카페 이소정 수제 작품 플랫폼 아이디어스 성공적인 진출!

"지속적으로 높아지는 물가와 배달비용 때문에,

배달 매출 이외의 수익이 필요할 것 같아요"

-카페 이소정 사장님-

카페 이소정의 사장님은 수제청, 수제잼, 수제 샌드위치 등 카페를 창업하기 위해 찾아오는 예비 창업자분들께 교육을 하셨던 분 이였습니다. 사장님 본인의 음식 솜씨에도 자신이 있었고 본인만의 음식 철학과 개성도 뚜렷했습니다. 그렇기에 본인만의 브랜드 '카페 이소정'을 만들었죠. 하지만 모든 매장이 그렇듯 음식의 맛과 퀄리티가 훌륭해도 브랜드에 대한 홍보가 되지 않으면 수요가 없기 마련입니다. 오픈한지 1년간 적자 상태로 매장을 유지하셨습니다. 하지만 어프레시를 만나고 많은 변화를 이룬 끝에 현재 카페 이소정은 수제 작품 플랫폼 아이디어스 샌드위치 카테고리 2위를 달성해 현재 마켓 컬리, 로켓 프레시 등 신선 새벽 배송 사업 진출까지 준비 중에 있습니다.

카페 이소정은 우리를 만난 이후 큰 변화를 가졌습니다. 사장님과의 충분한 미팅을 가진 후 사장님의 니즈와 카페 이소정의 방향성을 잡아갔습니다. 카페 이소정은 크게 세 가지의 문제점이 있었습니다.

첫 번째, 좋지 않은 매장 위치와 존재하지 않는 간판. 카페 이소정의 매장 위치는 일반적인 카페와 다르게 상가 건물 3층에 위치하고 있습니다. 전문 브런치 카페 혹은 펍이 아니었기 때문에 음료와 간단한 음식을 찾는 고객들 에겐 찾아가기 힘든 위치에 있습니다. 또한 매장의 위치를 알려 줄만한 간판의 존재 또한 없었기 때문에 카페 이소정이라는 매장 자체가 존재하는지 모르는 고객들이 태반이었습니다. 어프레시에서 사장님에게 '배민 아카데미 꽃보다 매출'을 연계시켜 배달의민족 지원하에 무료로 간판을 제작 받았으며 1년 만에 매장의 간판이 생기게 되었습니다.

두 번째, 수제 메뉴 특성상 시장 물가의 영향을 많이 받는 메뉴들. 모든 메뉴들은 수제로 만들어지며 사장님이 직접 모든 재료들을 선별 후 구매하여 사용하는 매장입니다. 그렇기에 물가 변동에 따른 매장의 수익 변동이 매우 컸던 매장입니다. 지속적인 물가 상승과 함께 배달 대행의 배달 비용까지 올라가게 되자 배달 플랫폼과 오프라인 홀 매장 이 두 가지 수익 구조론 매장 운영이 불가능한 상황까지 오게 되었습니다. 그렇기에 사장님은 새로운 수익 창출 방법을 담당자와 함께 진행하게 되었고 이를 통해 스마트 스토어, 아이디어스, 위메프 등 여러 오픈마켓 및 전자상거래 플랫폼에 진출하게 되었습니다.

세 번째, 고객의 의견 대한 피드백. 사장님은 본인만의 음식 철학과 신념이 매우 강한 사장님이셨습니다. 그렇기 때문에 고객들과의 트러블도 많았는데요. 사장님의 철학과 신념은 매우 존중하지만 매출과 본인의 브랜드에 크게 손실을 입을 수 있을 거라 판단했습니다. 우리 팀은 모든 고객들의 피드백을 담당했으며 리뷰 답글, 고객의 불만 접수 등 모든 CS 처리를 도와드렸습니다. 사장님의 신념은 정말 멋있고 존경했지만 어프레시의 목표는 카페 이소정의 프리미엄 브랜드화, 매출 증가였기 때문에 이런 결정을 내리게 되었습니다. 결과적으론 고객의 컴플레인 수는 줄게 되었고 재주문율은 늘었으며 프리미엄 수제 샌드위치, 샐러드 카페라는 이미지는 가져가면서 고객들에겐 조금 더 따듯하고 친절한 브랜딩이 되었습니다.

이런 문제점을 파악 후 사장님과 함께 매장을 하나씩 개선해 나갔습니다.

어프레시는 카페 이소정에 대한 솔루션과 컨설팅 및 관리로 아래에 후술할 7가지를 진행했습니다.

• 배달 플랫폼 메뉴 디자인 및 관리, 배달 지역 최적화

• 매장 마진율을 고려한 메뉴 가격 측정 및 변경

• 자체 sns 개설 및 관리

• 수제 작품 플랫폼 아이디어스 작가 심사, 입점, 관리 대행

• 네이버 스마트 스토어, 위메프 등 오픈마켓, 전자상거래 플랫폼 입점

• 배민 아카데미 꽃보다 매출 연계 이후 간판 설치

• 모든 플랫폼에 대한 CS 관리

카페 이소정은 서비스를 진행하고 전반적인 배달 플랫폼 디자인과 메뉴를 어프레시가 직접 리뉴얼, 배달 지역을 직접 최적화 한 이후 배달 매출은 컨설팅 진행 이전 달 대비 약 100%가량 상승하게 되었습니다. 이 성과는 앞서 말한 두 가지도 효과가 있었지만 어프레시에서 직접 관리한 CS의 영향이 컸습니다 매장에 대한 불만 혹은 문제점이 제시되었을 때 위기를 기회로 바꾸기 위해 즉각적으로 처리하여 고객들에게 감동을 전달하는 방식을 사용, 이전보다 재주문율이 높아지는 현상을 나타냈습니다.

카페 이소정은 배달 플랫폼 디자인 이후 본격적인 매장 브랜딩 작업에 들어갔습니다. 자체적인 SNS를 개설해 관리를 진행했고 배민 아카데미와의 연계를 통해 새로운 간판도 설치가 되었습니다. 어느 정도 프리미엄 수제 샌드위치, 샐러드 카페의 브랜드 이미지가 잡힌 '카페 이소정'은 이를 바탕으로 수제 작품 플랫폼 아이디어스에 진출하게 되었습니다. 아이디어스의 작가 등록은 매우 까다롭기에 입점 심사를 위해 필요한 컨텐츠, 자료 등 모두 어프레시가 제작 후 업무 대행으로 심사 통과 및 메뉴 업로드를 진행했습니다.

카페 이소정이 아이디어스에 입점 후 적절한 관리와 키워드 설정을 통해 순위는 급격하게 올라가게 되었고 현재 '카페 이소정' 샌드위치는 아이디어스 샌드위치 키워드 2위에 랭크되어 있으며 이를 통해 마켓 컬리, 쿠팡 프레시 등 새벽 신선배송 사업 진출까지 노리고 있는 상황입니다.

이처럼 모든 매장들은 각각의 매장마다 갖고 있는 장단점이 있습니다. 어프레시는 매장의 장단점을 도출해내 매장별로 알맞은 컨설팅을 도와드리고 있습니다. 기본적인 모토는 모든 매장은 컨설팅 회사의 방향을 무조건 적으로 따라가기보단 매장에 맞는 컨설팅을 제공하는 것을 모토로 삼고 있습니다. 매장에 알맞은 컨설팅이야말로 사장님의 성공 지름길이 아닐까요?